学名芜菁，属十字花科植物。其叶簇生，半立，呈倒卵园形，边缘深裂，肉质根扁园，簇凹陷，皮肉为白色，一般亩产２０００公斤左右。其肉细嫩，食味香甜，水分较少，耐贮运；营养丰富，含有多种维生素等营养成份，是配制餐菜的佳品。
扁萝卜是许多人都喜欢的小菜之一，而腌制的扁萝卜更是口感鲜美，风味独特。腌制扁萝卜的方法有很多，但最常见的是将扁萝卜切成小块或片，加入适量的盐和糖，较大量的白醋和生姜丝，再搅拌均匀，然后密封储存。
腌制的过程中还可以根据个人口味加入辣椒或其他调料，腌制时间一般为1-2天，味道更佳。腌制好的扁萝卜可以和面食、煮鸡蛋、拌粥等食用，味道鲜美，营养丰富。