泡菜在发酵过程中确实有可能会溢出。这主要是因为在发酵过程中，乳酸菌开始消耗泡菜中的糖分，产生二氧化碳气体作为副产品。随着二氧化碳的积累，泡菜容器内的压力会逐渐增大。如果容器没有足够的空间来容纳这些气体，或者容器的密封不严，气体就可能会泄漏出来，导致泡菜溢出。
为了避免这种情况，可以采取以下措施：
1. 使用有排气功能的泡菜容器，或者在容器上预留通气孔，以便气体可以逸出而不会导致溢出。
2. 确保泡菜容器在装填时留有足够的空间，以便气体有地方积聚和逸出。
3. 在发酵初期，定期检查泡菜容器，轻轻打开盖子释放积聚的气体。
4. 选择适当大小的容器，避免过度填充。
通过采取这些预防措施，可以最大限度地减少泡菜发酵时溢出的风险。
泡菜在发酵的过程中会产生气体，有时会导致罐子或瓶子里面的泡菜汁液溢出来，这主要是由于泡菜发酵过程中所产生的二氧化碳气体在泡菜汁液中形成泡沫，并且泡沫会逐渐升起来。
当罐子或瓶子里面的泡沫升至容器的顶部时，就会从口子或密封盖子中散发出来。因此，在制作泡菜的过程中，需要留出足够的空间，避免泡沫溢出，并定期将压在泡菜上面的重物取出来，以便泡菜汁液充分流动和气体排出。
泡菜发酵需要无氧环境。在无氧条件下，乳酸菌等有益细菌利用泡菜中的糖分进行发酵，产生乳酸，使泡菜呈现酸味。
氧气会抑制乳酸菌的生长，导致有害细菌的繁殖，影响泡菜的口感和风味。