商业版热干面拌出来很干的原因可能有多方面：

面条选材和制作工艺：热干面的口感很大程度上取决于面条的选材和制作工艺。如果面条的蛋白质含量低，或者制作过程中面团的和面时间、醒面时间、擀面技巧等掌握不当，都可能导致面条的筋道程度不够，吃起来感觉比较干。

煮制方法：煮面条时，水温、煮制时间和煮制过程中的搅拌都会影响到面条的熟透程度和筋道感。如果水温不够高，或者煮制时间过长，都会导致面条过于软糯，失去筋道感，吃起来感觉比较干。

拌面手法：商业版热干面在拌面时，如果手法不当，没有充分拌匀，或者拌面的时间不够长，都可能导致酱料没有充分渗透到面条中，使得面条口感偏干。

酱料配比：热干面的酱料配比也是影响口感的重要因素。如果酱料中的水分含量过少，或者酱料过于浓稠，都会导致面条拌出来比较干。

针对以上问题，可以采取以下措施来改善热干面的口感：

选用优质小麦粉制作面条，掌握好面团的和面时间、醒面时间和擀面技巧，以确保面条的筋道程度。

煮面条时保持水沸腾，煮制时间不宜过长，以免面条过于软糯，失去筋道感。

拌面时要充分拌匀，确保酱料能够渗透到面条中，增加面条的湿润度。

调整酱料的配比，增加酱料中的水分含量，或者将酱料稀释一些，以改善口感。

希望以上信息能够帮助你解决商业版热干面拌出来很干的问题。