贵州蘸水是贵州菜中常见的一种调味酱料，其特点是味道丰富，辣而不燥，酸爽可口。蘸水调料的做法多种多样，根据不同的菜肴和个人口味，可以有所变化。以下是一种常见的蘸水调料的做法：
材料：
- 辣椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 酱油：适量
- 香醋：适量
- 鸡精或味精：少许
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 花生碎或黄豆碎：适量（可选）
- 香菜末：适量（可选）
- 熟芝麻：少许（可选）
步骤：
1. 将辣椒粉和花椒粉放入碗中，根据口味调整量的多少。
2. 加入蒜末、姜末和葱花，增加蘸水的香气。
3. 倒入适量的酱油、香醋，根据个人口味添加适量的盐和白糖进行调味。
4. 加入少许鸡精或味精提鲜。
5. 如喜欢口感更丰富，可以加入花生碎或黄豆碎。
6. 最后撒上香菜末和熟芝麻增添风味。
7. 将所有材料搅拌均匀，即可作为蘸水使用。
蘸水可以用来搭配各种贵州小吃，如苗家酸汤鱼、贵州烤肉、凉拌菜等。根据不同的菜肴，可以适当调整蘸水中的材料和比例，以达到最佳的口味搭配。
1. 将蔬菜洗净，根据个人口味选择喜欢的蔬菜，如豆芽、黄豆芽、莴苣等。
2. 将蔬菜放入开水中焯水，捞出后放入冷开水中过凉，沥干水分备用。
3. 准备蘸水调料：在一个小碗中加入生抽、香醋、蒜末、香菜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱、花生酱、白糖、盐等，搅拌均匀。可以根据个人口味调整各种调料的比例。
4. 将焯水过的蔬菜放入一个大碗中，撒上葱花、姜片、花椒粉和鸡精，然后将蘸水调料倒入蔬菜上，用筷子拌匀，让蔬菜充分吸收蘸水的味道。
5. 最后将拌好的蘸水菜放入冰箱冷藏一段时间，让味道更加入味。取出即可食用。
贵州蘸水调料是一道传统的贵州小吃，主要配合着凉拌菜和烤串食用。其主要材料为辣椒、大蒜、姜末、醋、花生碎等，制作方法简单易行。首先将青红辣椒及姜末和蒜末切成碎末，加入盐、醋、少量糖及少许水进行搅拌混合，再撒上一些花生碎，即可完成。该调料辣香爽口，味道独特，是贵州地方美食中必不可少的一种。