首先将新鲜蚕豆煮熟或解冻速冻蚕豆备用。
在平底锅中热橄榄油，加入切碎的小葱和蒜头，炒香后加入芥末酱和蚕豆，翻炒均匀。
加入盐、黑胡椒和少量水，继续翻炒至水分几乎蒸发干。
最后加入少许柠檬汁酸度调味即可。芥末蚕豆是一道健康美味的小菜，芥末的辣味和柠檬的酸味为蚕豆增添了更多层次，口感更丰富。
芥末虾一般使用日本的千层芥末或者是英国的英式芥末，这两种芥末都具有浓郁的辣味和清新的香气，并且能够有效地提升虾肉的鲜美口感。
千层芥末是由日本特产的芥末粉和醋、糖、盐等多种调味料混合而成，口感细腻且辣度适中。
而英式芥末则是由英国特产的芥末种子、醋、水、糖等原料混合搅拌而成，味道偏甜和酸，辣度较高且颗粒较大。不同的芥末口感和用途不同，因此在制作芥末虾时要根据自己的口味和喜好选择合适的芥末。
步骤如下：
1. 准备活螺肉，摘去内脏，冲洗干净，然后切成薄片。
2. 将切好的螺肉片放入开水中焯10秒钟，然后捞出放入冰水中过凉，使口感爽脆。
3. 准备芥末、味精、陈醋、生抽等调料，根据个人口味适量调整。
4. 将调料充分拌匀后，放入螺肉片，使其充分吸收调料的味道。
5. 最后将拌好的螺肉片盛入盘中，摆成花环状，点缀食用花草即可。