枣林鱼是四川达州渠县的特色菜，是以渠江盛产的鲶鱼为原料，通过独特的烹饪技巧制作而成。以下是枣林鱼的正宗做法：
1.准备食材：鲶鱼 1 条、泡辣椒 100 克、泡姜 50 克、酸菜 100 克、花椒 20 克、蒜 1 个、葱 1 根、料酒 20 毫升、淀粉 20 克、盐 10 克、鸡精 5 克、食用油适量。
2.处理食材：将鲶鱼洗净，切成小块，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉腌制 10 分钟；泡辣椒、泡姜、酸菜、蒜、葱切碎备用。
3.烹饪：热锅倒入适量油，油热后放入腌制好的鲶鱼块，炸至金黄色捞出备用；锅中留底油，放入泡辣椒、泡姜、酸菜、蒜、葱、花椒炒香，加入适量清水，放入炸好的鲶鱼块，加入盐、鸡精调味，小火煮 10 分钟，最后撒上葱花即可。
枣林鱼是四川省达州市达川区万家镇的特色美食，其正宗做法如下：
准备食材：枣林鱼、豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油等。
处理枣林鱼：将枣林鱼去鳞、去内脏、去腮，清洗干净后切成小块，用盐、料酒、姜片腌制 15 分钟左右。
炒料：热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。
煮鱼：加入适量清水，放入腌制好的枣林鱼块，加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，大火煮开后转小火炖煮 15 分钟左右。
收汁：待汤汁浓稠时，即可关火出锅。
需要注意的是，
需要使用当地特产的枣林鱼，这种鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，是制作枣林鱼的最佳食材。同时，在制作过程中，需要掌握好火候和调味，以确保枣林鱼的口感和味道。