重庆的泡菜厂数量可能因地区和统计数据而异，我无法提供最新的详细信息。但是，根据一些公开资料，重庆有很多家泡菜厂，其中比较知名的有重庆歇凤泡菜有限公司和重庆君翔食品股份有限公司等。这些公司专业从事泡菜系列产品的研发、加工和销售，拥有一定的规模和市场份额。
如果您需要更详细的信息，建议您可以搜索相关的行业报告、企业名录或咨询相关行业协会，以获取最新的、具体的泡菜厂数量和分布情况。
制作正宗的重庆泡菜，您需要准备以下材料：卷心菜、大葱、姜片、大蒜、八角、花椒、干辣椒、冰糖、盐和料酒。
以下是具体的步骤：
1. 将卷心菜洗净切丝，用盐腌制30分钟；
2. 把腌好的卷心菜放在容器中，放入大葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、干辣椒、冰糖、盐和料酒，搅拌均匀；
3. 将容器密封，放置在阴凉处，每天打开盖子翻动一次，让调料均匀地渗入卷心菜，大约7天后即可食用。