在阿里巴巴1688平台上，全店托管是一种服务，允许商家将店铺的日常运营管理交给平台专业团队负责，商家只需负责发货和提供产品。如果你的店铺没有开通全店托管，可能有以下几个原因：

1. 店铺资质：全店托管可能需要商家具备一定的店铺信誉、销售记录等资质要求。如果你的店铺等级或信誉度未达到标准，可能无法享受全店托管服务。

2. 服务费用：全店托管通常需要支付一定的服务费用。如果你尚未支付相关费用，店铺可能不会显示全店托管的选项。

3. 服务区域限制：全店托管服务可能只在特定地区或针对特定类别的商家提供。如果你的店铺所在地区或销售类目不在服务范围内，可能无法使用全店托管。

4. 平台规则变化：1688平台的规则和服务政策可能会随时更新。如果你的店铺没有符合最新的服务要求，可能无法享受全店托管服务。

5. 操作错误：有可能是在操作过程中出现了错误，比如填写申请时信息不完整或者选择了不正确的服务类型。

6. 服务暂停或受限：有时候平台可能会因为某些原因暂停或限制全店托管服务，如系统升级、服务调整等。

如果希望了解更多信息或申请全店托管服务，建议直接联系1688平台的客服，他们会提供具体的指导和帮助。同时，也可以关注平台公告和帮助中心，了解最新的服务政策和申请流程。