鱼一条，酸菜2/3包，花椒，干辣椒，姜葱蒜，青剁椒，蛋清一个，白胡椒粉各适量
1、鱼切片，加料酒，白胡椒粉，盐，玉米粉/生粉，蛋清腌制。
2、把锅热油，丢入姜葱蒜，干辣椒，花椒爆香，放入酸菜炒，加入适量青剁椒，
3、放入少量鸡精，加水，煮沸，然后最后放入鱼片，
4、带鱼肉变色，先盛出底料，再把鱼片铺在底料上，最后倒入汤汁。然后放油热锅，加入新鲜切片青椒，红椒，花椒，最后把滚油浇上即可。
鱼片用淀粉蛋清白胡椒葱姜水上浆腌制十分钟，鱼骨擦干水份，冬瓜切薄片，葱段，葱花，干辣椒，姜片，熟白芝麻，酸汤底料备用
步骤 2
冬瓜片冷水煮熟控干水分垫碗底
步骤 3
热油煎香鱼骨，下葱姜去腥
步骤 4
煎好的鱼块下去冷水大火煮成奶白色
步骤 5
鱼汤过滤掉鱼骨，鱼汤加入酸汤底料，咸度辣度试过之后后可以自由调整，下鱼片在鱼汤里定型成熟
步骤 6
成熟的鱼片和金汤一同倒在垫底的冬瓜片上
步骤 7
葱花辣椒段白芝麻铺在鱼片上
步骤 8
热油泼在葱花上激发香味
酸菜鱼的汤是可以喝的，酸菜鱼是一道非常美味的菜肴，不仅仅鱼肉很好吃，汤也是非常的好喝的，所以我们可以经常弄来吃