用料
羊肉馅 750克
干馒头 1个
葱 2根
姜 1块
鸡蛋 1个
面包糠 3勺
淀粉 2勺
生抽 1勺
盐 适量
生抽 2勺
料酒 1小勺
花椒粉 1g
耗油 1勺
胡椒粉 少许
炸羊肉丸子可以使用以下几种油：
1. 植物油：植物油是炸羊肉丸子最常用的油，因为其烟点高、不易产生有害物质，而且口感清爽。
2. 动物油：如猪油、牛油等，可以增加丸子的香味，但口感较为油腻。
3. 花生油：花生油含有丰富的不饱和脂肪酸，能够使丸子更加酥脆。
4. 橄榄油：橄榄油是一种健康的食用油，但价格较高，适合高档菜品。
需要注意的是，炸羊肉丸子时最好选择无烟点的油，以免产生有害物质。同时，油温也要掌握好，一般在180℃左右，炸至金黄色即可。
炸羊肉去除膻味可以采用以下几种方法：
1. **腌制**: 在炸羊肉之前用调料腌制，可以使用生姜、大蒜、葱、料酒、生抽等，这些食材和调味品能够有效去除或掩盖羊肉的膻味。腌制时间至少30分钟以上，以便充分入味。
2. **焯水**: 在炸制前先将羊肉块放入沸水中焯一下，煮出浮沫和血水，这样可以去除部分膻味。
3. **使用香料**: 在炸制过程中加入适量的香辛料，如孜然、辣椒、花椒等，这些香料的香气能够遮盖羊肉的膻味。
4. **浸泡**: 将羊肉切片或切块后，用冷水浸泡一段时间，期间换几次水，有助于去除血水和一部分膻味。
5. **牛奶/酸奶处理**: 将羊肉浸泡在牛奶或酸奶中，牛奶和酸奶中的蛋白质能吸附羊肉中的膻味成分。
6. **使用柠檬汁或醋**: 在腌制或烹饪过程中加入少量柠檬汁或白醋，它们的酸性能中和羊肉的膻味。
7. **低温慢炸**: 羊肉不要直接用高温油炸，而是应该用较低的温度慢慢炸至金黄酥脆，这样可以使肉质更加细嫩，减少膻味。
结合以上方法，可以根据个人口味和烹饪习惯选择最适合的去膻技巧。