不一定，高汤发酸的原因可能是多种多样的，比如制作过程不合理、存放条件不当等。汤桶排水口的汤发酸只是其中一个可能的原因。要解决高汤发酸的问题，需要仔细检查制作和存放条件，保持食品卫生并及时处理过期食品，确保高汤的品质和安全性。
高汤丸子的做法如下：
猪肉绞肉放入大碗中，加入适量的盐和生姜末，搅拌均匀。
加入1个鸡蛋，适量的淀粉和面粉，继续搅拌均匀，直到肉馅有一定的粘性。
将肉馅揉成球状，放入冰箱冷藏30分钟。
选用猪骨和鸡骨加入水中，加入姜片、葱段，煮沸后去掉浮沫，转小火熬制2小时以上。
高汤熬制好后过滤掉固体食材，留下清澈的高汤备用。
番茄去皮切块，胡萝卜和西葫芦分别去皮切丁，香菇洗净去蒂切片，小白菜洗净备用。
将熬制好的高汤倒入锅中，加入番茄、香菇、胡萝卜、西葫芦，转中火煮沸。
加入少许盐和鸡精调味，煮至食材断生。
将肉馅揉成球状并放入锅中，煮至变色。
加入小白菜，煮熟即可。
可以根据自己的口味适当调整食材用量。
可以的！
高汤每天烧开能一直用下去，每天烧开1-2次，再加水和骨头继续煮，可以用很久的。有的饭店号称百年老汤，就是这个道理，一直不灭火就成了。具体方法：第一、高汤在熬制的过程当中会加入一些食材，比如鸡鸭，大骨，牛骨等等，熬制过后这些残渣会留在里面，这个时候我们把这些食材捞出来，可以延长高汤的保质期的。
第二、我们在用了高汤过后难免会留下一些微生物或者细菌，时间长了高汤就坏了，所以我们要将高汤烧开，烧开过后就不能再去动它了，每天用了都要把它烧开，不用也要烧开，这样不用放冰箱里面也能长期保存的，而且高汤味道越好