主材：大头青菜10斤，食盐大量。
做法：
1、选用带有绿叶的大头青菜，去掉老叶，沿着根部切成两瓣。之后晾晒至萎缩，再用清水洗净。
2、将洗净的大头菜放入缸内，放一层洒一层盐（洒盐要均匀），弄好后，在上面放一块重物或是石头压下，注满清水，盖过菜面。
3、一切就绪后，放置在12~15℃的房间内发酵，发酵时间为30~40天。
这样腌制出的大头青菜脆嫩爽口，咸酸解馋，是一道开胃小菜。当然如果是新手腌制，免不了出现一些问题，有时会在腌制过程中产生白霉点，可加入食盐和少量高度白酒，之后放在阴凉通风处，大约5天后霉点会消失。
青大头菜是一种非常常见的蔬菜，做法也非常简单。首先，将大头菜洗净切成适当大小的块。
接着，将锅加热，加入油，放入蒜末爆香。
然后加入大头菜煸炒，加入适量的盐和味精调味，炒至熟热即可出锅。如果喜欢更多的口感，可以加入适量的木耳和胡萝卜等蔬菜一起炒。青大头菜炒好后，味道香甜可口，营养丰富，是一道非常健康美味的菜肴。