蒜秆，也被称为大蒜秸秆，是大蒜的地上部分，即蒜叶和蒜茎。在大蒜生长过程中，蒜秆起到支撑蒜叶和输送养分的作用。当大蒜成熟后，蒜头部分被收获，而蒜秆则留在地里。
蒜秆的来源主要有两部分。一部分是新鲜大蒜秸秆晾晒后的整株干秸秆。然而，这部分可用数量很少，因为大蒜秸秆中的花茎极难晒干，充分干透需要半月时间，此时往往是多雨季节，这造成大蒜整株干秸秆利用率偏低。另一部分来源是大蒜头加工后的残余秸秆。每吨大蒜头可产生约8%的秸秆。这部分残余秸秆因保存新鲜、供应稳定，常作为粗饲料供给。
总的来说，蒜秆是大蒜生长过程中自然产生的部分，收获大蒜后，蒜秆可以通过晾晒或加工处理得到。
蒜杆就是蒜苗老了以后的茎杆，而有苔蒜的蒜杆就是蒜苔收了以后靠大蒜头部留下的一小段蒜苔根部；而我们在种植少部分大蒜时，一般都是以食用嫩蒜苗为主，而专门以收大蒜为主的种植，都是一直长到大蒜成熟为主，在大蒜成熟时，连苗带蒜头一起挖回来，剪掉上面的老杆蒜苗就行了。
蒜种子种出的蒜苗通常味道较为苦涩，与我们通常所食用的蒜叶有所区别。蒜苗是指蒜头发芽后生长出来的嫩绿色植物，包括蒜叶和蒜薹。一般而言，蒜薹的口感较为柔嫩，而蒜叶的口感则更加坚韧。
然而，个人的口味偏好可能有所不同，有些人可能会喜欢蒜种子种出的蒜苗的味道，而有些人则可能觉得苦涩的味道不太适合食用。如果你对蒜苗的味道感兴趣，可以尝试自己种植蒜种子，收获蒜苗来尝试食用，看是否符合你的口味。
另外，值得注意的是，在市场上也可以购买到专门用于食用的蒜苗，这些蒜苗通常是通过其他方式种植的，经过精心培育和管理，具有更好的口感和风味。如果你对蒜苗的味道比较在意，建议选择市场上购买的蒜苗来食用，而不是依赖于蒜种子种植的蒜苗。