主料: 面粉200克
辅料
卤水汁适量 葱花适量
花椒适量 盐适量
1. 准备200克面粉，普通面粉即可，加入2克盐，110克温水
2. 和成棉絮状
3. 再用手揉5分钟
4. 切成小剂子
5. 每个剂子都擀成椭圆的面皮，稍微厚点
6. 正反两面都抹上油，盖上保鲜膜，醒2个小时。时间短的话，最少也一个小时，不然面扯不开。
7. 油菜洗净，切两半
8. 准备调料，花椒，葱花。卤水汁
9. 水开放入油菜，水再开，捞出控水。
10. 取一个剂子，用筷子在中间压一下
11. 从一边开始扯，
12. 一块面都扯开了，再从刚才用筷子压出的印开始撕开。
13. 一整条不断，下锅
14. 面条下锅后，再开一次锅就捞，自制面条不用煮太长时间，一分钟即可。
15. 热锅热游，放入花椒爆香
16. 再放入葱花
17. 葱花变色后倒入卤水汁。这个卤水汁是咸的，不用再放其他调料了。放多少看你口味如何。我一般放半汤勺，那种大勺。
在制作卤水的过程中，卤油（即浮在卤汁表面的油脂层）可能会乳化是因为长时间的加热和搅拌作用。卤水中含有的蛋白质、胶原蛋白、磷脂等物质在高温的作用下会发生变性，释放出亲水性和疏水性的极性分子。当卤油与这些物质接触时，油脂中的脂肪分子与这些极性分子相互作用，形成了稳定的微小油滴颗粒，这些颗粒均匀分散在水中，从而导致乳化现象的发生。
此外，卤水中还可能含有一定量的酸性物质（如醋等），这些酸性物质能够降低油的表面张力，促进油水界面的稳定性，进一步帮助乳化过程。在卤制过程中，不断加热使水分蒸发，使得卤汁中的固体成分（如调料、香料等）浓度增加，这些固体成分也可能起到乳化剂的作用，帮助油脂乳化。
乳化的卤油可以使卤汁的口感更加滑润，香味更加浓郁。然而，如果卤油乳化过度，可能会影响卤汁的清澈度和口感，因此在卤制过程中需要适度控制火候和时间，避免过度乳化。
如果卤水鸭头馊了，首先要将其丢弃，不要食用。下次制作卤水鸭头时，需要注意卫生标准，选用新鲜的鸭头，选择合适的保质期较长的调味料，避免过量使用，以及将制作好的卤水及时保存在冰箱内，避免长时间放置在室温下。
此外，可以在卤水中加入一些天然的防腐剂，如草果、八角等，以保持其新鲜。在饮食时也要谨慎，不要食用过期或变质的食品，以保护自身的健康。