红豆腐是血豆腐，多选用猪血或鸭血，超市有盒装的。白豆腐最好是北豆腐。
将红白豆腐切小块，用清水淖后备用。将蒜拍成蒜蓉，水淀粉勾芡，
锅中放油将葱姜，辣椒，花椒依次煸炒，放入少许豆豉，煸出香味，放入红白豆腐，翻炒，放生抽，盐，鸡精，少许糖，放入水淀粉芡汁，倒入蒜蓉，淋少许香油，翻炒起锅盛盘。
步骤 1：将买回的豆腐用清水洗一下，切成大小适中的小块，放入干净的菜篮中然后盖上保鲜膜发酵，发酵的时间一个礼拜左右。
步骤 2：观察豆腐的颜色，豆腐表面变成了黄色的菌，用筷子轻轻的能感觉到豆腐很细腻带粘稠，就可以终止发酵了。
步骤3:取一个干净的小碗里面放入盐，辣椒面和花椒面搅拌均匀，另一个碗倒入白酒（倒入的白酒能淹盖一小块豆腐就行），另外再取一个干净的容器装裹好的豆腐 将发酵好的豆腐先放入白酒浸泡一下，然后取出放入拌好的辣椒调料里面裹一下，裹好料之后取出放入准备好的容器中，密封好之后放入冰箱冷藏。
步骤 4：放置冰箱冷藏三天左右就可以开吃啦