直播卖牛肉干，需要办理以下手续：

1. 食品流通许可证：因为牛肉干属于食品类产品，首先需要办理食品流通许可证。具体办理流程可以咨询当地工商行政管理局。

2. 营业执照：开设直播间或店铺，需要办理营业执照。可以当地工商行政管理局领取《名称预先核准通知书》并进行后续的营业执照办理。

3. 税务登记证：在领取营业执照后，需要在30天内到当地地税局、国税局办理税务登记。

4. 健康证：直播卖牛肉干的人员需要办理健康证，以确保食品安全。

5. 产品手续：销售的牛肉干产品需具备生产许可证、产品质量检验报告等相关手续。

6. 网络销售备案：在电商平台开设店铺，需要进行网络销售备案。

7. 商标注册：如果牛肉干品牌已有商标，需确保商标注册手续齐全。

8. 货物来源：确保牛肉干货源合法，具备检疫部门的相关许可证书。

9. 包装要求：如果销售的是预包装牛肉干，需要符合国家相关包装规定，且获得包装许可。

10. 质量保障：确保牛肉干质量可靠，符合国家食品安全标准。

11. 价格公示：在直播销售时，需遵循公平、公正、透明的原则，对商品价格进行公示。

12. 售后服务：提供完善的售后服务，处理消费者的退换货、退款等事宜。

13. 遵守平台规定：遵守直播平台的相关规定，确保合法合规经营。

在办理手续过程中，请遵循当地政策和法规，确保合法经营。同时，关注政策变动，及时更新手续。在直播销售过程中，注意遵守平台规定，确保商品质量，为消费者提供良好的购物体验。