首先，面粉和水的比例要掌握好，如果面粉多了，就会导致花卷发硬。
其次，揉面的时间要充分，如果揉面时间不足，面筋不够发展，面团就会变得不松软，影响花卷的蓬松度。
另外，发酵的温度和时间也会影响花卷的蓬松度。如果发酵时间太短或温度不够，面团就发不起来，花卷也会很紧实。综上所述，掌握好面粉和水的比例、揉面时间、发酵温度和时间是制作蓬松花卷的关键。
花卷是非常受欢迎的中式食品，但是有些人可能会面临花卷不发酵的问题，这时候就需要使用一次发酵的方法。
首先准备好酵母、白糖和温水，将温水和酵母混合，加入适量的白糖，搅拌均匀后静置10分钟左右，直到产生泡沫。
将面粉和少量盐混合后加入泡沫酵母、水，揉成面团，将面团放在温暖的地方静置1-2小时，直到面团发酵至两倍大小。
然后将面团分割成小块，再次松弛20分钟后，即可开始擀面和包馅，蒸熟后品尝美味的花卷。
花卷冷了变硬可以通过以下几种方法来解决：
1. 微波加热：将花卷放入微波炉中，用中高火加热30秒至1分钟，根据花卷的大小和厚度来调整时间。微波加热可以迅速使花卷变软，但注意不要过热，以免花卷变得过于干硬。
2. 蒸锅复蒸：将花卷放入蒸锅中，用中火蒸约5-10分钟，直到花卷变软。这种方法可以使花卷恢复原有的松软口感，适合批量处理。
3. 烤箱加热：将花卷放入预热至180°C的烤箱中，烤约5-10分钟，直到花卷变软。这种方法适用于没有微波炉或蒸锅的情况。
4. 湿纸巾包裹：将花卷用湿润的纸巾包裹起来，放入微波炉中用中低火加热30秒至1分钟。湿润的纸巾可以帮助花卷保持水分，避免变硬。
5. 加湿器：如果有条件，可以在花卷旁边放置一个加湿器，增加空气湿度，帮助花卷保持柔软。
6. 密封保存：如果不立即食用，可以将花卷放入密封袋或容器中，减少空气接触，延缓变硬的速度。
选择适合自己情况的方法，即可轻松解决花卷冷了变硬的问题。