正确方法是先将鲈鱼进行去鳞、去内脏的处理，然后在鱼身上均匀地涂抹淀粉，最后油炸至金黄色即可
因为去鳞、去内脏可以避免鱼体出现异味，而涂抹淀粉可以增加口感、防止鱼肉干燥；金黄色的状态可以保证鱼身煎炸的透彻，维持美观和口感
如果需要添加口味，还可以在淀粉里加入调料或者蘸酱，这样可以使得干炸鲈鱼更加美味可口
制作过程中
（1）草鱼一条，收拾干净后，挂起来晾干水分备用；
（2）将晾干水分的草鱼切大块，放入腌制盆中；
（3）加入花椒、麻椒、生抽、老抽、食盐、白酒和姜汁；
（4）拌匀备用，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一天以上备用；
（5）为了防止粘锅，可以考虑沾一层干粉，也可以省略此步；
（6）炒锅放油，油八成热，下入鱼块炸制；
（7）小火炸制，慢慢炸到外皮金黄，捞出沥油，等所有的鱼块炸完，再重复炸一遍。
（8）干炸完成后沥油，即可装盘。
用料
鲜蘑 250克
鸡蛋 1个
盐 适量
孜然粉 适量
胡椒粉 适量
面粉 适量
食用油 适量
辣椒粉 适量
1、买小朵的鲜蘑，炸出来更嫩
2、切掉根部，撕成条备用
3、加水煮熟
4、捞出，过凉水，攥干水备用
5、攥干水的鲜蘑中加入清水(少量多次加入)，鸡蛋，盐，面粉(面多就软，面少就脆，看你喜欢吃哪种)，搅拌成很稠的面糊均匀备用
6、起锅烧油，油温控制在170度左右，蘑菇下锅立马扶起来的时候，下锅油炸，炸至微黄捞出，回锅复炸至金黄色即可。 撒上盐，孜然，辣椒，胡椒即可。
7、装盘上桌