泡菜中的细菌分解了辣椒皮中的物质，并产生酸性物质，导致辣椒变软1。
泡菜辣椒在腌制过程中进行发酵，产生有益细菌和酸类物质，这些物质会在一定程度上使得辣椒变软1。
腌制过程中，盐分和酸类物质的作用会使辣椒失去一部分水分，这也会使得辣椒变得更加软化1。
泡菜辣椒存放时间过长，或者受到高温或大幅度温度变化等条件的影响，也可能导致辣椒皮变薄1。
泡制小米椒制作不正确
用料：罗非鱼1条（1.5斤左右）、葱2根、姜1块、花椒2克、八角2个、盐30克、生抽20克、清水1000克、油适量、花椒粉、辣椒粉、孜然粉 各适量
1、首先先把罗非鱼去麟清洗干净，然后切成两半。
2、再把葱、姜、花椒、八角、盐和生抽放进去，搅拌均匀