牛肉汤的香气主要来自于牛肉本身的味道，而牛油则能增加牛肉的丰富感和深度。
牛油热分解后可以释放出更浓郁的香气，同时也会让牛肉的自然味道更加突出。
此外，一些香料如芫荽、八角、桂皮等也能为牛肉汤带来独特的香气和味道。
使用牛油和香料一起熬制牛肉汤，既能提高牛肉汤的口感和风味，也能让牛肉本身更加美味可口。
清洗难度大：牛肠的肠道较大，且内部附着的杂质难以清除，需要一定的技术和工具。
需求量较少：尽管牛肠的价格低廉，但由于其清洗难度大，且需要的数量较少，因此在市场上并不常见。
口感不如猪肠：据报道，牛肠和羊肠的口感并没有猪肠那么好，而且直接食用也不好吃。
用途有限：牛肠和羊肠最适合做发还是作为肠衣，然后在装香肠是最好的。而且这牛肠羊肠所做的肠衣那比直接出售牛肠羊肠贵的多了。市场价值决定了销售模式，既然肠衣价格更好为什么还要直接出售呢。因此这才让市场上牛肠羊肠很少见。
消费观念：在中国，人们普遍认为猪肠的口感和味道较好，因此更倾向于购买猪肠。此外，由于牛肠和羊肠的特殊性质，许多人可能对其产生恐惧感，从而影响了他们的购买意愿。
综上所述，牛肠的价格低廉但未受欢迎，主要是由于其清洗难度大、需求量较少、口感不如猪肠、用途有限以及消费观念等因素所致。