1.将刺猬肉清洗切成片。丝瓜去瓤清洗切成片。水发木耳去杂清洗撕片状。
2.锅中烧开、资金投入姜蒜煸香，放进刺猬肉爆锅，烹人生抽、米酒、生姜水，朝天椒爆锅两下，添加食盐、笋丝、黄瓜切片、黑木耳煸至进味，用淀粉和面粉勾稀芡，点进白胡椒粉、鸡精推匀，起锅摆盘即成。
刺猬可以认主人。刺猬认主人需要三个月左右的时间，如果主人从小刺猬出生时就开始喂养，每天给小刺猬喂食，陪伴小刺猬，与小刺猬玩耍，当小刺猬生病的时候可以照顾小刺猬，久而久之就会建立起感情，从而让小刺猬认主，认主之后的小刺猬不会随便炸刺，还会和主人一起玩耍。
如何训练刺猬认主：
1、最好要从小刺猬出生时开始喂养，在小刺猬出生后就给它准备好合适的饲养箱，调节好合适的温度和湿度，小刺猬刚出生身体比较脆弱，防止小刺猬生病。
2、给小刺猬准备刺猬粮，煮熟的鸡胸肉、冻干肉粒、胡萝卜、黄瓜等食物，适当喂食，要喂食新鲜的食物，不要喂食变质过期的食物。
3、时常陪小刺猬玩耍，要多陪伴在小刺猬身边，让小刺猬熟悉自己的声音和味道，从而建立起感情。
食材：
大米锅巴200克，刺猬净肉250克，水发香菇20克，水发玉兰片100克，酱油20克，葱段20克，姜片10克，蒜片10克，红辣椒段15克，醋25克，精盐10克，白糖15克，绍酒15克，味精1 5克，湿淀粉35克，肉汤500克，熟猪油100克，熟菜油1000克（约耗150克）。
鲜刺猬肉剔去白筋，入沸水内氽一下，去掉土腥味，洗净，沥干水后，横着肉纹切成薄片，盛入碗内，加湿淀粉10克、绍酒10克、精盐2克拌匀。玉兰片、香菇片切成薄片。
肉汤、精盐3.5克，白糖、醋、绍酒各5克，湿淀粉25克，酱油、味精放人碗内调成芡汁。将干透的厚而不黑的锅巴掰成约7厘米见方的块。炒锅置旺火上，下猪油烧至七成热，放入猬肉片炒散，再加姜、蒜、葱、玉兰片、香菇片、泡辣椒炒几下，烹入芡汁，收成不太稠的芡汁备用。
另以炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，倒入锅巴，炸至浮起并呈金黄色，捞出放较深探的同盘内，并舀入沸油25克。接着趁沸油高温时将猬肉片连汁淋在锅巴上即成。