用料
大对虾 2个（约120克/个）
小葱 3根
蒜 6瓣
姜 半块
料酒 少许
豆鼓酱 少许
鸡精 少许
糖 少许
水淀粉 少许
步骤 1
将对虾去虾芒、虾脚，用剪刀将背部全剪开，去掉虾线，再用小刀将虾肉一剖为二，深及虾腹部，但不要将虾腹部剖开。用厨房用纸将虾上的水吸干备用
步骤 2
葱白与葱绿分开，葱白剁碎与同样剁碎的姜与蒜混合到一起，葱绿切粒备用
步骤 3
开始做
步骤 4
锅内热油（油量稍大些），四成热时，放入对虾，中火将虾的两面煸干
步骤 5
将虾捞出备用，并倒出一部分油（这个虾油可以用来下面条哦！）
步骤 6
锅内留少量油，下入葱、姜、蒜末用中火煸出香味
步骤 7
加入豆豉酱，煸香
步骤 8
加入少量的水(一定不能多哦！），烧开后，下糖、鸡精调味，放入虾，再烹入料酒，保持中火，然后一边烧一边用大勺子将锅底的调料往虾身上烧
步骤 9
约10分钟待汁收稠后，改小火，沿锅边倒入适量的水淀粉，不停晃动锅使料汁完全吸附在虾身上，起锅前淋入少许刚刚倒出来的熟油撒上葱绿即可
去除干货的苦味最有效的方法是先将干货浸泡在清水中约30分钟至1小时，然后将其加入煮沸的清水中，加入一些盐或者糖来中和苦味。
煮沸后，可以用凉水冲洗，然后用清水清洗干净，待干后即可食用或者料理。
另外，也可以在烹饪中加入一些酱油、料酒或者醋等调味料来掩盖苦味。通过以上方法处理，干货的苦味会大大减轻或者完全消除，让食物口感更加美味。
在干货市场拿货需要注意以下几点技巧：
首先，选择正规且信誉良好的商家进行交易，可以避免被骗。
其次，要了解市场行情，掌握商品价格，避免被高价出售。同时，也要了解自身需求，选择适合自己的商品，避免浪费。
最后，在交易前要进行充分的沟通和了解，确保商品的质量和数量符合预期。