江南地区：田螺下市时间也在11月至12月左右。
福建地区：田螺下市时间相对较晚，大约在1月份。
台湾地区：田螺下市时间则相对较早，通常在10月份左右。田螺捕捞每年分为3-4批，以12月至翌年2月采收的田螺肉质最佳。
一般是11-3月份这段时间的；适宜田螺生活的温度在20-28℃，4月份后天气变暖和了田螺也忙着产卵繁殖了，摄食也比较多，而像我们南方这边天气比较好，秋天天气还是比较暖和的，田螺也还繁殖的，摄食频繁。夏天是田螺繁殖旺盛季节，肚子里好多仔，没必要捉来吃。
田螺因该先剪尾再清洗，下面就是详细步骤:
1、先剪去尾壳，用钳子把每个螺蛳的尾壳去掉，然后多加一点它，就是香油，放到水里养上1~2天，有助于螺蛳吐出脏东西。
2、揉搓冲洗，养好的螺蛳用手向搓麻将那样搓洗，这时水开始浑浊，泥沙就会出来，换水淘洗，接着搓。
3、撒盐清洗，搓洗干净后，开始撒盐，继续搓洗，水浑浊了，继续换水淘洗，直到水清澈了，就淘洗好了。
4、用开水焯水，目的是为了焯出螺蛳的腥气和脏东西，水开后2~3分钟后捞出，一边煮一边搅拌，也有利于螺蛳盖子快速脱落。