冷冻法：把鲜羊排洗干净后，分成一份一份的。用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存。
真空法：把切好的羊排放进密封材料中，抽掉空气，用选择好的气体代替包装内的气体环境，以抑制微生物的生长，从而延长食品保鲜期。
风干法：将羊排抹上盐或别的调味品，也可用酱油浸红，挂在背阴处，用干燥的风吹直至羊肉硬化，但绝不要用太阳晒。
如果你想取羊排，可以先找到肋骨中间的部位，顺着脊骨将羊肉切成两半，即分成脊部马鞍肉。
然后，用刀尖切开外膜的一端，拉着切开的外膜端部，用刀将其外侧和内侧的薄膜剔除掉。
接下来，在脂肪和肉之间有一块半月形的软骨，用刀将其剔除掉。
之后，用刀尖沿肋骨前缘3厘米处，纵向断续地将肋骨间的肉划开，再顺着各个肋骨，用刀尖把肋骨和肉剔开。
最后，把肋骨前缘的肉剥除下来，剔下脊骨，在剔除硬筋，即可得到羊排。
1、羊排约800克，白萝卜1个，胡萝卜2个。
2、将羊排洗净剁块，冷水下入锅中加入料酒和白醋，大火煮出血沫后将其撇掉，继续大火五分钟后捞出控水备用。
3、锅中烧油，放入冰糖炒至枣红色，再放入羊排翻炒上色，再下入葱姜，花椒，大料，干辣椒，生抽，老抽翻炒出香味，再放入没过食材的清水。
4、大火煮开后将其转入高压锅中，上汽压二十分钟后倒入炒锅中，加入洗净切块的萝卜，放入盐和鸡精调味，将萝卜煮至入味熟透，大火收汁即可开吃啦。