咕噜肉一般使用米醋或者西式苹果醋来调味。米醋味道较为柔和，能够有效地去除肉的膻味，同时能增加酱汁的酸度，让味道更加口感鲜美。而西式苹果醋则更加酸爽，能够营造出独特的酸甜口感，让人食欲大开。醋的选用也取决于个人口感的喜好以及食材搭配所需的口味。因此，在制作咕噜肉时，选择合适的醋来烹饪更能突显食材的口感，让人食欲大开。
咕噜肉并不必须使用里脊肉，虽然传统做法中常用里脊肉因为其肉质细嫩、少筋。实际上，也可以使用其他部位的猪肉，如梅头肉（肩胛肉）或五花肉，只要确保肉质不太肥腻且有一定的嫩度。如果选择较肥的肉，可以适量减少肉中的脂肪，或者在制作时加入一些淀粉和调味料帮助口感变得更加嫩滑。
咕噜肉的关键在于腌制和裹粉的过程，腌制可以让肉块入味，而裹上的淀粉和蛋液混合物在炸制后形成酥脆的外皮。所以选择哪种部位的猪肉主要取决于个人口味和对口感的偏好。
咕噜肉一般使用米醋或者陈醋都可以，米醋味道比较清淡，陈醋味道较浓烈，根据个人口味选择即可。还可以尝试使用香醋或者果醋来制作咕噜肉，增添口感的变化。需要注意的是，醋的质量对咕噜肉的味道有很大影响，因此选用优质的醋品是非常重要的。此外，醋的用量也要掌握好，不要过多或过少，以保持咕噜肉的酸甜适中。