做法一
食材明细
用料：鸡蛋4个
辅料：胡萝卜1/4根、柿子椒1/4个
调料：食盐1/3茶匙、植物油2汤匙、白糖1/2茶匙
做法步骤
1.将4个鸡蛋磕入碗内，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液；
蔬菜鸡蛋卷
2.将胡萝卜、柿子椒切成小丁备用；
3.在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、柿子椒丁、盐、白糖，打搅均匀；
4.在方形煎蛋锅中倒入少量植物油，用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落；
5.小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角；
6.待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕；
7.将折叠好的蛋卷推向锅的一端；
8.倒入剩余的蛋液，晃动锅子，使蛋液延展至锅的四个角落，并且与之前卷的蛋卷一端融为一体；
9.待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折叠，折叠完一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至蛋皮折叠完毕，最后的收口朝下继续煎一小会儿，使得蛋卷的口封紧；
10.将煎好的蛋卷码在食用菜板上，用刀轻轻的切成大小相似的段，码在盘中即可。
蛋卷皮制作主要用到的淀粉是马铃薯淀粉和玉米淀粉。这是因为这两种淀粉具有较好的膨胀性和韧性，能够使蛋卷皮质地酥脆，易于烘焙，而且口感细腻。
在制作过程中，将淀粉与鸡蛋、面粉、水等成分混合，制成蛋液后再涂在烤纸上，经过烘焙，就能得到口感香脆的蛋卷皮了。
淀粉的加入还能增加面团的黏性和稠度，避免面团薄弱和易裂。
首先，将鸡蛋打散后倒入平底锅中，煎成薄蛋皮后备用。
然后将猪肉切成丝状，加入适量盐、料酒和生抽腌制，备用。
在锅中再倒入少量油烧热，加入姜蒜爆香后倒入腌制好的肉丝煸炒熟。
接着加入青红椒丝、葱花等调料一起煸炒，再加入适量水烧开后勾芡，调入盐、味精、鸡精等味道调料后关火。
将做好的肉沫料放入蛋皮上卷好成卷，最后淋上勾芡汁即可。