正常。豆豉在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质,这时候会有酸味或酒味。
发酵过程中是会有酒味，正常，注意别进灰尘和生水。还有一种腊八豆也很好吃，选湖北本地或河南的土生黄豆洗净，饮用水浸泡约24小时发胀，滤掉多余水分，大火蒸熟，自然冷却。加入少量切碎的霉豆渣或霉千张，引入霉菌。以纱布盖住容器，防止灰尘杂物等落入，放置月7~10天，待其完全生霉。再依个人口味，加入食盐、辣椒、花椒等调料，拌匀，装入玻璃瓶后盖紧（假如不盖紧，以后会变黑）。约7~10天腊八豆就做好了。
豆豆鞋的布料通常采用优质的棉布、帆布和牛津布等，这些材料坚韧耐用且透气性良好，可有效地保护脚部健康。
棉布是一种常用的材料，它柔软舒适且可以吸收汗水，避免脚臭。
帆布则是一种相对耐用的材料，它的纤维结构都经过特殊处理，更加坚韧和牢固。
牛津布则是一种具有防水性的材料，可以有效地抵御水分渗透，让脚部更加干燥舒适。综合考虑，选择适合自己的布料材质，是制作豆豆鞋的基础。
做豆酱蛋子一斤豆应放约20-25克盐。
这是因为在发酵过程中，盐可以阻止有害微生物的生长并提高黄豆酱的口感。
而过少的盐则容易导致发霉变质。
如果您对口感有特殊需求，可以根据自己的口味适量增减盐量。
黄豆酱是我国传统的调味品之一，用途和范围非常广泛。