水中烟花中的色素可以使用天然植物提取物或人造色素代替。天然植物提取物包括花色素、叶绿素和胡萝卜素等，这些提取物不仅可以赋予水中烟花美丽的颜色，还具有天然的环保、健康、安全等特点。
而人造色素是指通过化学合成制成的色素，这些色素价格低廉、颜色丰富、稳定性好，但却存在着一定的安全隐患和环境污染。
因此，在水中烟花中使用天然植物提取物替代人造色素是更加可持续、环保和安全的选择。
水中烟花的色素可以用植物提取物或者食用色素代替。植物提取物可以采用蓝莓、红甜菜、红菜头、紫甘蓝等提取物，不仅能够制成漂亮的色彩，而且对环境更加友好。
食用色素也是一种能够替代的选项，如食用红黄色、蓝绿色等色素，对人体安全，适用于各种场合。总的来说，选择低毒、环保、经济实用的代替物是水中烟花色素的良好选择。