正常的
皮蛋有雪花是蛋白中生成的氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成松花，俗称松花蛋。松花蛋又称皮蛋是一种中国传统风味蛋制品。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，我国汉族人发明的蛋加工食品，也是一种具有中国特有的食品。其主要原材料是鸭蛋，食之口感鲜滑爽口，带有微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
其实皮蛋是南方人的叫法，北方叫松花蛋，正因蛋清皮层有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品质优良的制品，更是松花丛生。但松花到底是怎样形成的呢？有人认为是柏树枝，松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应，也有人认为是手艺高超"妙手出松花"，其实这都是误解。
松花蛋上的松花其实是一种氨基酸盐的结晶，呈现出一定的几何形状。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质就会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构中有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，所以它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
人们在在制作皮蛋的时候，在鸭蛋上裹上一层特质泥巴，泥巴里混入石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质，他们会穿过蛋壳上细微的孔进入到鸭蛋内部，与氨基酸发生反应，生成氨基酸盐。氨基酸盐不溶于蛋白，就会以一定的几何形状结晶出来，也就是我们最后看到的类似雪花的花纹
皮蛋流心是指皮蛋的蛋黄部分在煮熟后没有完全凝固，而是呈现出液态或半液态的状态。如果你想将皮蛋流心变成实心，可以尝试以下方法：
延长煮制时间：将皮蛋放入开水中，继续煮制一段时间，可以让蛋黄部分逐渐凝固。需要注意的是，煮制时间不宜过长，以免皮蛋过于坚硬或破裂。
改变煮制方法：可以尝试将皮蛋放入蒸锅中蒸熟，或者用微波炉加热。这些方法可以让蛋黄部分更快地凝固，同时保持皮蛋的完整性。
选择不同品种的皮蛋：不同品种的皮蛋蛋黄凝固程度不同，可以选择一些蛋黄凝固程度较高的品种，例如高邮皮蛋等。
需要注意的是，无论采用哪种方法，都需要根据实际情况进行调整，以确保皮蛋的口感和质量。同时，皮蛋中含有一定量的铅，过量食用可能会对健康造成影响，建议适量食用。