皮蛋肉末汤的做法:
步骤1
皮蛋剥壳，切成小块备用。
步骤2
大米洗净拌入少量油。
步骤3
生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
步骤4
猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
步骤5
将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
步骤6
将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
步骤7
放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
皮蛋线椒是一道传统的湖南菜，口感鲜辣，非常开胃。以下是一种常见的做法：
1.准备2个皮蛋、300克青线椒、4瓣大蒜、20克味好美闪煮青花椒调味酱、适量盐和油。
2.将青线椒在热锅中烤制虎皮色，然后切碎；皮蛋切成小块。
3.起锅烧油，蒜泥爆香后，加入青线椒翻炒，之后放入皮蛋，并挤入味好美闪煮青花椒调味酱，再加点盐调味，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
【制作主料】：皮蛋2个、瘦肉1块、小白菜2棵、虾皮1勺
【腌肉调料】：盐少许、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉1勺、香油1勺
【制作调料】：生姜1块、香葱1根、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、枸杞十粒
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪瘦肉切成薄片，放入碗中，依次放入盐少许、胡椒粉1勺、料酒1勺，抓拌上浆，放入一勺玉米淀粉，抓拌均匀，放入一勺香油，腌制10分钟，小白菜清洗干净直接用手攥成小段装盘备用。
【步骤二】：把皮蛋去皮切成小块、把生姜切成片、香葱葱白和葱叶子分开切成末，然后分别装盘备用。
【步骤三】：锅中放入少许油烧热，放入姜片炒出香味，放入皮蛋，炒至起泡泡。
【步骤四】：皮蛋炒香，放入一大碗开水，盖上盖用小火炖煮2分钟。
【步骤五】：皮蛋熬制2分钟，开小火下入肉片和小白菜，大火烧开煮1分钟左右。
【步骤六】：肉片和小白菜煮1分钟，放入盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、枸杞十几粒。
【步骤七】：然后搅拌均匀，大火煮几秒钟，出锅装入大碗中，撒上香葱即可。