第一步：撬开蟹壳
螃蟹的腹部有一个三角形的软壳，其实它是螃蟹的脐盖，掀开它并用刀除去，然后再从脐盖的边接处用刀撬开蟹壳。
第二步：清理螃蟹
把蟹腮、蟹胃等不能吃的部位都去掉，然后剁下钳子和其它的蟹脚。
第三步：剁块
解开绳子，将螃蟹放在自来水下刷洗干净，蟹脚和蟹身都要洗，洗刷的工具通常都是用牙刷。洗净后把螃蟹剁成四块或更多块，两个大钳子用刀拍碎，方便入味。
至此，杀活螃蟹的步骤就全部完成了，比较熟练的可以3分钟杀好1只。如果你的胆子比较小，可以在动手杀之前先把螃蟹弄死，以下三种方法都可以把螃蟹很快弄死。
1、准备食材
2、锅中烧开水，倒入蚕蛹煮5分钟左右，捞出沥干水分。
3、炒锅中倒入适量油，下姜片、干辣椒爆香。油稍微多一些，炒出来的蚕蛹更香。
4、接着倒入蚕蛹，切好的葱段，快速翻炒。也可以加一些韭菜、蒜苗等配菜。
5、接着倒入一勺酱油、一勺蚝油，少许盐、少许糖翻炒均匀。
6、大火继续炒3-5分钟，直到蚕蛹收缩，锅底没有汤汁即可关火出锅。
麻辣螃蟹通常使用的是大闸蟹或者河蟹。这两种螃蟹种类皆具有鲜美的肉质和鲜红的蟹黄，是做麻辣螃蟹的首选材料。大闸蟹主要产自太湖和洞庭湖一带，肉质饱满，蟹黄浓郁；而河蟹则多产于长江流域，肉质细嫩，蟹黄味道醇厚。无论是哪种螃蟹，都需要先用麻辣调料烹煮，然后再配上辣椒、花椒和其他调味料，烹饪出麻辣鲜香的口味，成为了美食家们的最爱。