厨师刀具主要分为切菜刀、剁肉刀、鱼刀、蔬菜刀、磨刀棒等几种类型。
切菜刀是最常见的刀具，适用于切洋葱、胡萝卜、大葱等食材，刃口匀称锋利。
剁肉刀一般用于切割大块的肉类食材，可以轻松处理猪肉、牛肉等。
鱼刀则适用于处理鱼类食材，刀身细而长，便于切除鱼骨。
蔬菜刀则是一种多用途的刀具，既可以处理蔬菜，又可对付一些小型食材，如土豆、大蒜等。
磨刀棒则用来保持这些刀具锋利，是厨房不可缺少的工具之一。选择适合的厨师刀具有助于提高切菜的效率和精度，使厨房工作更为高效和便利。
厨师出去试菜最重要的事情是确保菜品的质量和口感符合顾客的期望和要求。具体来说，以下几点是非常关键的：
1. 使用新鲜的食材：新鲜的食材往往能够保证菜品口感的好坏，因此厨师在外出试菜前应确保所有原材料都是新鲜的。
2. 烹饪过程的掌控：厨师需要在试菜时掌握好烹饪时间、温度等关键环节，以确保最终的菜品达到理想的口感。
3. 菜品的呈现方式：除了口感外，菜品的外观和呈现也是非常重要的。厨师需要在试菜时尽可能地考虑到菜品的外观和装饰，以确保最终的菜品能够给顾客留下深刻的印象。
4. 与顾客的沟通：试菜其实也是厨师与顾客沟通的一个过程。厨师需要尽可能地了解顾客的口味偏好和需求，以便在烹饪菜品时做出更加符合顾客口味的调整。
厨师切菜常用的刀具主要有以下几种：
中式菜刀
中式菜刀是中国传统的厨房刀具，主要用于切割蔬菜、肉类等食材。它通常具有较宽的刀背和较薄的刀刃，适合进行大面积的切割和剁切。中式菜刀的特点是结实耐用，适用于各种烹饪需求 。
日式三德刀
日式三德刀是一种多功能的厨房刀具，可以用于切、割、斩等多种操作。它结合了主厨刀和菜切的功能，因此在国内也被称为多功能刀。由于刀身较薄，宽度较小，所以它在各项功能上都有所兼顾，但每一项的表现都不算突出。日式三德刀的上手简单，精通不难，对于家庭使用来说是一个不错的选择
西式主厨刀
西式主厨刀是一种广泛使用的厨房刀具，适用于完成厨房用刀的大部分工作。主厨刀是从猎刀发展而来的，刀尖明显，刃线的弧度较大，强调了它的刺与割的功能。严格来说，主厨刀也分为法式主厨刀和德式主厨刀。法式主厨刀的刀尖下移，刃线弧度有所减小，而德式的刀尖更上翘，刃线弧度更大。这主要是因为法餐在某种程度上更精细，需要弱化“割”这个功能，在“切”上更下功夫一点 。
专用刀具
除了上述基本刀具之外，还有一些专用的刀具，例如削皮刀、鱼鳞刮刀、蔬果切片机等，这些刀具根据特定的用途设计，能够帮助厨师更加高效地完成特定任务。
在使用刀具时，一定要注意安全，避免手指接触到刀刃。同时，定期对刀具进行保养和磨砺，保持其锋利状态，可以提高工作效率并延长刀具的使用寿命。