要保存熟了的大骨头最完整，首先需要将它们完全冷却。然后，可以将骨头放入密封袋中，并确保尽量挤出所有的空气。
接着，将袋子放入冰箱或冷冻器中，冷藏或冷冻保存。在冷冻保存时，最好将骨头放入密封的冷冻盒或袋中，以防止其他食物的味道影响到骨头的味道。骨头可以在冷冻状态下保存几个月，在冷藏状态下保存数天。这样就可以保持大骨头的完整性和新鲜度，以备以后再次食用。
饭店煮好的牛腩可以先让其冷却至室温，然后放入密封的塑料保鲜盒或密封袋中，确保牛腩完全覆盖在汤汁中。
将牛腩存放在冰箱中，保持在冷藏温度下（通常是0-4摄氏度）。冷藏的牛腩可以在3-4天内保持新鲜。如果需要更长时间的保存，可以将其冷冻。使用真空包装或用保鲜膜包裹好的牛腩可以在冷冻状态下保存2-3个月。在重新加热前，记得先将牛腩解冻并加热至适宜的温度享用。正确认真地保存煮好的牛腩可以让它保持新鲜和美味。
饭店燃气费占营业额的比例是一个相对复杂的问题，因为这一比例受到多种因素的影响。比如，饭店的规模、菜品种类、燃气使用效率、营业时间等都会对这个比例产生影响。
一般来说，燃气费占营业额的比例会根据饭店的具体情况而有所不同。为了更准确地回答这个问题，需要综合考虑这些因素并进行具体分析。建议您可以查看相关的财务数据和行业报告，以获取更准确的燃气费占营业额比例的信息。