澳洲6眼7眼牛肉是指澳大利亚和牛的等级分类，这种牛肉在肌肉纹理上具有“6+7”的脂肪分布，即肌肉中的脂肪条纹呈现出6个或7个分布均匀的块状。

这种分布使得澳洲和牛的肉质更加细嫩、多汁，口感鲜美。

澳洲和牛是澳大利亚的优质牛肉品种，其肉质和口感在世界上享有盛誉。这种牛肉的等级分类是根据其脂肪分布、肉质、口感等多方面因素进行评估的，不同等级的澳洲和牛肉在价格和市场认知上也存在差异。

需要注意的是，不同等级的澳洲和牛肉在烹饪方式和适合的菜肴上也有所不同，因此在购买和烹饪时需要根据具体情况进行选择。