分享一种蘸水辣的做法。主要的用料：小茴香、黑胡椒、丁香、孜然、木姜子、桂皮、草果（去籽）、香叶、陈皮、八角。二荆条、丘北辣、红灯笼辣椒，青花椒、红花椒。前面这11种香料，配不齐的话，少一两种也没事。
做法是，二荆条、丘北辣、红灯笼辣椒清洗干净，晾干水分，然后炒出香味，自然放凉，再打成碎末，不要弄错粉末，要带点辣椒片的效果更好。然后上面的11种香料也是清洗干净，晒干水分，切成小块，下锅炒干炒出香味，磨成粉。青辣椒和红辣椒晒干透，炒香后，直接磨成粉末。
然后把辣椒片、香料粉、花椒面、盐，放在一起，搅拌均匀就可以了。一份很有地方特色的云南蘸水辣就做好了。可以蘸各种酸味的水果，做面条，配烧烤都好吃。可以用这个做油泼辣子面，特别的香辣下饭。
如果你嫌太麻烦，可以直接用辣椒面+十三香+花椒粉+盐。这种简易版的做法也行，很快就能做好，不过口感要比上面的做法差一些。
酱油：酱油是蘸酱汁的主要调味料，可以根据个人口味选择不同品牌的酱油。
2. 蒜泥：蒜泥可以增加蘸酱汁的香气，也可以根据个人口味添加适量。
3. 醋：醋可以增加蘸酱汁的酸味，也可以根据个人口味添加适量。
4. 花椒油：花椒油可以增加蘸酱汁的麻辣味，可以根据个人口味添加适量。
5. 辣椒油：辣椒油可以增加蘸酱汁的辣味，可以根据个人口味添加适量。
6. 芝麻酱：芝麻酱可以增加蘸酱汁的浓郁味道，也可以根据个人口味添加适量。
7. 葱花：葱花可以增加蘸酱汁的香味，也可以根据个人口味添加适量。
8. 鸡精：鸡精可以增加蘸酱汁的鲜味，也可以根据个人口味添加适量。
以上就是蘸酱汁调料的配方，可以根据个人口味进行调整。
1.麻辣蔡小龙(^ ^)
虽然包装写着特麻特辣，其实不会很辣，麻辣味也不会特重。味道很香很鲜，多种香料配制而成，还加了花生、芝麻和核桃仁……烧烤，火锅，凉拌，蘸水，辣椒油，麻辣土豆…
2.百里花辣椒面
辣椒面不怎么辣，香味浓，有点麻，咸味适中
做烧烤 蘸料 油泼辣椒 凉拌 炒菜…
小包装很便宜，网上一块多二块钱就能买到
3.熊家全辣椒面
这个是我之前在淘宝买贵州臭豆腐，卖家送了三包，味道也很好的。麻辣味不会太重，辣椒面磨得很细。