掉渣饼是一种传统的中国小吃，通常是由面饼、肉末、葱、姜、蒜等调料制成。一般来说，掉渣饼可以加入各种蔬菜来增加口感和营养价值，以下是一些常见的掉渣饼中可以加入的蔬菜：
生菜：生菜是一种营养丰富的蔬菜，可以加入掉渣饼中，提供清新的口感和营养价值。
韭菜：韭菜是一种常见的蔬菜，可以加入掉渣饼中，提供香味和口感。
香菜：香菜是一种常见的蔬菜，可以加入掉渣饼中，提供香味和口感。
酸菜：酸菜是一种腌制的蔬菜，可以加入掉渣饼中，提供酸味和口感。
胡萝卜丝：胡萝卜丝是一种营养丰富的蔬菜，可以加入掉渣饼中，提供口感和营养价值。
土豆丝：土豆丝是一种常见的蔬菜，可以加入掉渣饼中，提供口感和营养价值。
需要注意的是，掉渣饼的制作方法和口味因地区而异，因此可以根据当地的口味和喜好加入不同的蔬菜。同时，掉渣饼也是一种高热量、高脂肪的食物，不宜过量食用，建议适量食用。
掉渣饼是山东汶上的特色食品。
掉渣饼本是山东汶上的名吃，后经过发展，成为北京的一种特有小吃——北京芝麻掉渣饼。掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——土司便以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品，这种烧饼成为汶上人和苗族人一种必不可少的美食。