1、选用上好的干辣椒，将干辣椒剪成细条，将细条用温水泡3——5分钟
2、用鲜 鸡蛋 打成汤样并搅匀，将泡好的细丝放在生鸡蛋汤里，马上捞起待干
3、将放到优质菜籽油中爆炒，但注意火候，切不可炸糊。
4、准备好炒制的芝麻、油炸好的花生米、上等花椒粉。 将炸好的辣椒条与上述食品搅拌，不多久，辣椒就干脆了
1.干豆腐皮切成两寸长细丝，提前用热水焯一下。青尖椒切末，备用。
2.起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。
3.锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。
4.在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。
1.鸡腿剔骨切成小块，加姜、蒜、盐、料酒腌制二十分钟
2.土豆切成薄片、培根切段，土豆用水浸泡待用；干辣椒切段，葱姜蒜切成丁备用。
3.将鸡丁爆炒到七成熟，捞出备用
4.继续放油，把土豆、培根放下锅爆炒三分钟，盖上锅盖闷一会儿，八成熟时起锅。
5.将锅洗净，待油热后放一大勺郫县豆瓣小火炒出红油，然后把切好的姜、蒜、干辣椒倒入，爆炒；闻到香味后把鸡丁、培根和土豆放入，爆炒5分钟
6.之后撒上葱花就可出锅