1、将花甲的外表清洗干净，并且使花甲吐干净沙子。
2、然后烧一锅热水，加少许的白酒，水开之后将花甲倒入其中。
3、花甲搅动一下，煮3分钟左右，即花甲开口之后就可以。
4、将开口的花甲迅速捞出，过冰水快速降温晾凉。
5、然后将花甲拿起来，用牙签将花甲的内脏挑出去，在壳和肉的中间，是明显的褐色部分。
6、挑出内脏之后用凉白开漂洗一下就可以了。
冷水下锅。一来在逐渐加热的过程中，花甲才会慢慢开口。
二来花甲肉少壳多，又是海鲜，煮的时间太久水温太高的话花甲就会缩水变老，冷水下锅煮的花甲更鲜嫩。
花甲焯水3~5分钟。
花甲去沙焯水需要沸水下锅,煮至花甲张开壳即可。花甲也叫做花蛤,在南方地区也称为芒果螺,是软体动物,边缘呈紫色,外壳呈卵圆形。花甲在烹饪之前需要先放在淘米水中浸泡,可以使其吐出泥沙