制作花胶需要较大体型的鱼。根据民间传统说法，“1斤鱼1两瞟”，意味着要制作花胶，需要大约十斤重的鱼才能得到一两的花胶。
这种说法表明，花胶的大小、厚度与其来源鱼的体型密切相关。个头越大、胶身越厚的花胶，其泡发率越高，口感越好，营养价值也越高
花胶融化了仍然还是有营养的。花胶在高温下比较容易融化，这只是从固体变成了液体，其实这并不对花胶的营养有什么影响。
花胶炖鸡的做法如下：主料：花胶、鸡。
辅料：冬菇、干鲍鱼、料酒、火腿、姜片、葱、元肉、杞子、蜜枣、盐。<
<2.冷水浸盖过花胶烧煮开后放入姜片和葱尾。
3.猛火烧5分钟熄炉，焖2小时即可浸软捞起花胶切件备用。
4.鸡去皮和浸软的冬菇用料酒分别出水备用，干鲍鱼隔夜浸发好备用。
5.开水加入炖盅并放入备用的所有食材，放少许的元肉、杞子、蜜枣、盐。
6.炖2小时到3小时，出锅调味即可。
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