猪颈背肉一块，切成薄片。颈背肉又称雪花肉，是猪颈背部位的肉。这里的肉吃起来不柴，很嫩，久煮不老，味道非常鲜美。很适合做水煮肉片、烤肉。
1.加盐、胡椒粉、淀粉、料酒、食用油，抓匀。
2.切葱姜蒜末，另外再剁一些蒜蓉。
3.锅里热油，放入一勺花椒炸香，加入一勺郫县豆瓣，炒出红油。
4.放入葱姜蒜炒香。
5.加白糖、老抽、生抽、适量的水。
6.水开后加盐。鸡精调味。
7.把生菜放入，稍微烫软后捞出，铺在碗底打底。
8.再放入肉片，滑散。
9.稍微煮一下，煮到肉变色就好了。别煮久了。捞出，铺在生菜上面。
10.撒上一层辣椒粉，再撒一层花椒粉。再把蒜蓉铺上。浇上少许花椒油。
11.最后热油浇在上面，激出辣椒粉的香味。
小贴士
很多人喜欢用里脊肉，其实颈背肉更好吃，更嫩。
花椒粉可以自己做，把炸酥的花椒，用刀背碾压成碎末，撒在肉片上更好吃。
郫县豆瓣很重要，最好用四川最著名的牌子，做出来才够味。
用料：里脊肉 8两
腌料：盐 少许、料酒 1/2茶匙
调料：家乐老母鸡汤口味浓汤宝 半粒、糖 20克、酱油 3茶匙、白醋 2茶匙、料酒 2茶匙、淀粉 适量、葱末 5克、姜末 5克、蒜末 5克、盐 少许、油 8两（实耗半两）
1、准备食材
2、猪里脊肉洗净，切条，加入料酒、盐抓匀，腌制大约15分钟。
3、将淀粉调成糊，给肉条挂糊，以肉片均匀地裹上一层淀粉糊又不太厚为适宜。
4、锅烧热后倒油，烧至七成热时，将里脊肉下锅中炸制表面微微变黄，捞出控油。将炸好的里脊肉，再次倒入锅内复炸，待表面呈金黄色时捞出控油。
5、取一小碗，放入酱油、家乐浓汤宝、盐、白醋、糖、淀粉和少许水调成汁。
6、锅中加少许油，加入姜、蒜末爆香后，下入调味汁烧热。 倒入炸好的里脊肉大火快炒收汁。
7、待糖醋汁均匀裹在里脊上后即可出锅撒少许葱末即可。
水煮肉片是中国一种非常受欢迎的家常菜，它的主料是猪肉，通常是黑毛猪或猪里脊肉等。它的做法是将肉片放入滚开的沸水中，再加入蒜、葱、姜等调味料，轻轻搅拌使肉片熟透，最后淋入醋或香油，既可以吃到鲜嫩的肉片，又可以享用到爽口的酸甜口味，非常受欢迎。