灌香肠晾晒3天后，亚硝酸盐含量开始逐渐减少。一般建议晾晒3天后还需转移至背风阴凉处710天。食用时建议蒸制1520分钟左右，蒸制时间越长，香肠中含有的亚硝酸盐成分就越低，对人体损害就越小。
灌香肠一般是用生姜水而不是生姜抹。生姜水是将生姜搅碎后加入适量水榨出来的水，富含生姜的香味和味道。使用生姜水可以更好地为香肠提供均匀的味道，并且在腌制的过程中更容易渗透到肉类中。
相比之下，生姜抹则可能不会均匀地覆盖在香肠表面，并且味道也可能不如生姜水那样浓郁。因此，一般来说在灌香肠的过程中会选择使用生姜水。
要想灌制好的香肠，首先需要将新鲜的猪肉和特制的香料混合均匀后，填入香肠腔内，然后将香肠晾晒。晾晒的时间一般为2-3天，具体时间取决于当地的气候和温度。在晾晒的过程中，要注意防止虫蛀和尘土的污染，同时保持适当的通风和温度，以确保香肠的质量和口感。