卷饼中的葱丝切法比较简单，主要是要切成细丝，以便在卷饼时不会因为葱段太粗而影响口感和外观。以下是切葱丝的步骤：

1. **选葱**：选择新鲜且较为嫩的葱，这样切出来的葱丝口感更佳。

2. **清洗**：将葱洗净，去除根部和枯黄的叶尖。

3. **剥皮**：将葱的外层干皮剥掉，只留下嫩的部分。

4. **切段**：如果葱较长，可以先将葱切成适当长度的段落，便于后续切丝。

5. **切丝**：将葱段平放在砧板上，用刀平行于葱纤维方向（即从葱白部分向葱绿方向）切成细丝。刀法要轻快，尽量保持葱丝的长度一致。

6. **理丝**：切好的葱丝可以用刀背或者手轻轻理顺，使其分散开来，避免粘连。

7. **备用**：将切好的葱丝放入盘中备用，如果担心葱丝放置时间过长会出水，可以在切之前或切之后用清水稍微浸泡一下，然后沥干水分。

切葱丝时要注意安全，避免切到手。此外，切葱丝的过程中，葱的辛辣味可能会刺激眼睛，可以准备一盆水在旁边，不时地把手浸入水中以减轻刺激。