要焯水。
不焯水的香菇会有浓重的菇腥味，在食用时会有不好的体验，所以，不喜欢蘑菇味道的话一定要焯水后再烹饪。买回来的香菇会比较脏，还会有农药残留，焯水可以有效的清洗掉灰尘、泥土和农药残留。焯水后的香菇会更容易入味些，焯水后的香菇味道会更浓郁，蘑菇腥味会减淡很多。在香菇洗净的情况下可以不焯水，不焯水的香菇营养会更丰富些，因为热水会破坏一部分营养物质，未经焯水的香菇鲜味也会更足。
腊肠煮的时间取决于腊肠的大小和种类，但通常需要煮20-30分钟。煮熟后，将腊肠捞出并用厨房纸吸掉多余的油脂。等腊肠冷却后，可以切成小段，也可以整根炒。煮熟的腊肠可以存储在冰箱中，等需要时取出后便可马上炒制。配合蔬菜或米饭，做出丰富美味的腊肠炒菜和腊肠炒饭。