豆腐串和花干在制作原料和制作方法上有一定的区别，具体如下：

1. 制作原料：

豆腐串：豆腐串的主要原料是豆腐，可以根据个人口味添加各种蔬菜、肉类等配料。豆腐串的豆腐片一般切成约 1 厘米厚的片，再通过串签子串起来。

花干：花干的原料也是豆腐，但制作过程中会加入一些香料和调料，如花椒、八角、生抽、老抽等。花干形状较小，呈扁平状，口感较为韧性。

2. 制作方法：

豆腐串：将豆腐切成片，用竹签串好，然后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。之后可以根据个人口味，将炸好的豆腐串炖煮或烧烤，搭配各种佐料食用。

花干：将豆腐切成薄片，用热油炸至金黄色，捞出沥干油。将炸好的豆腐片放入调料汤汁中炖煮，让豆腐充分吸收汤汁的味道。炖煮好的花干口感韧性，风味独特。

总之，豆腐串和花干在制作方法上有一定的区别，豆腐串通常需要炸制和炖煮，而花干则需要炖煮。两者口感和风味也有所不同，豆腐串口感松软，花干口感韧性十足。尽管如此，它们都是豆腐的衍生美食，各具特色。