可以的。将茄子过油炸熟后，放入冷水中浸泡，使其凉透后捞出沥干水分，再装入食品袋中密封冰冻保存即可。冬季食用时，将其解冻后烤至金黄色即可食用。茄子过油后会很容易吸收油份，保存时要加强密封性以免失去风味。冬天吃的时候可以烤出茄子的香脆口感和浓郁的香气，一样美味可口。所以，茄子过油炸冷冻起来是一种很好的保存方式，方便美味，值得一试。
过油不变色的技巧是将茄子切成均匀的厚度，然后在切好的茄子上撒上一层盐，静置15-20分钟，待茄子出水后用纸巾吸干水分。
接下来将茄子放入沸水中焯水1-2分钟，然后立刻放入冷水中漂凉。最后用纸巾轻轻擦干茄子表面的水分，即可保持茄子过油后不变色。这个技巧能够帮助茄子保持原有的颜色和口感，烹饪出更美味的茄子菜品。
茄子过油前需要将茄子切成大小均匀的小块，撒上少许盐，放置片刻，再用清水洗净，并晾干水分。
将油烧至七成热，放入茄子，炸至金黄色，捞出沥干油分备用。然后可以用其它食材配料进行烹饪，或直接食用。茄子过油后，口感酥脆，有一定的口感，且茄子的苦味会降低一些，香味也会更浓郁。茄子过油适合搭配肉类或蔬菜一起烹饪，可以让菜肴更加丰富多样，增添食欲。