炸薯条外面裹的是玉米粉。玉米淀粉吸湿性强。挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。裹粉是一种由生粉、面粉、鸡蛋和水混合制成的粉,它具有较好的粘稠性,常用来烹饪油炸食品中。
主料：红薯450g、饼干100g；
辅料：黄油80g、淡奶油40g、白砂糖40-50g、鸡蛋1个
红薯蛋糕
1
饼干碾碎，加入50g黄油搅拌
2
把搅拌好的饼干底倒入磨具中，按压结实（饼干要压压紧，否则可能成品切的时候容易碎）放入冰箱冷藏备用
3
红薯上锅蒸熟
4
蒸熟的红薯碾成泥，加入30g黄油、白砂糖40-50g、淡奶油40g、鸡蛋1个（留出少许刷在表面）开小火，搅拌至顺滑（2~3分钟即可），离火冷却。可过筛，如果喜欢有颗粒状的话也可不过筛。
5
把薯泥倒入饼干底的容器中，覆上保鲜膜，用手把表面弄平整，表面刷上剩余的鸡蛋液。烤箱预热200度的烤箱大约烤30分钟，直到表面上色。
6
冷却后放冰箱冷藏之后再脱模，稍微放置到室温后再吃更美味嗷。
薯条通常是先裹面粉，然后再裹玉米淀粉。这样的处理方法可以使薯条外层更加酥脆和金黄。
下面是一般制作薯条的步骤：
1. 准备好土豆，将其削皮并切成条状。
2. 将切好的薯条放入清水中，浸泡片刻，然后将其捞出并用纸巾擦干水分。
3. 将薯条均匀地撒上一层薄薄的面粉，确保每根薯条都裹上一层薄薄的面粉。
4. 然后，将裹上面粉的薯条放入碗中，加入适量的玉米淀粉，然后轻轻搅拌，确保薯条上均匀地裹上一层薄薄的玉米淀粉。
5. 涂抹一层食用油在烤盘上，并将薯条均匀地放置其中。
6. 将烤盘放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤约20-30分钟，直到薯条金黄酥脆即可。
7. 取出薯条后，可以根据个人口味加盐或其他调料进行调味。
通过先裹上面粉再裹上玉米淀粉，薯条能够更好地保持形状和酥脆口感。面粉有助于吸收水分和油份，而玉米淀粉则能增加薯条的脆度和外层的金黄色。请注意，烤制时间和温度也会因烤箱和薯条的大小而有所不同，建议根据实际情况进行调整。