场地选择
选择向阳、地势较高、运输方便、平坦的空地或田间地头。
尾菜处理
将蔬菜尾菜剁(铡)碎,长度约为10厘米左右的段,并捡净其中不能腐解的有机无机杂质。
沤肥坑制作
在所选的沤肥场地上,就地开挖沤肥池,一般挖长2-3米、宽1.5-2米、深1.0-1.5米的方土坑,如果是永久性的,可先用砖砌,再用水泥砂浆抹2-3厘米厚,以不渗漏肥水为宜。还可挖深1米左右,长宽根据尾菜量的多少决定的土坑,铺上塑料棚膜制成简易沤肥坑。
沤制过程
在所处的沤肥池中,池底垫入30厘米的干土(含水量为10-20%,粒径小于0.5厘米,下同)。将蔬菜尾菜填入50厘米摊平,撒入碳酸氢铵4-6千克/立方米,普通过磷酸钙4-6千克/立方米,加10厘米干土,均匀覆盖,踏实,重复以上过程直至高于沤肥池40-60厘米为止。
表面处理
在沤肥坑上的尾菜上覆5-10厘米厚的干土,踏实,尤其要踏实边缘,然后用塑料膜密封发酵。
沤肥是一种厌氧发酵处理。整个腐熟期约45-75天,才能达到腐熟,腐熟的沤肥有害生物被杀灭,是一种有机质较高的偏酸性有机肥,对改良碱性土壤有良好作用。
腐熟判断
沤肥池中间的沤肥颜色呈黑褐色或黑色,有臭味,无原料形态特征,则沤肥成功。沤肥过程中堆肥逐渐发黑,腐熟后的沤肥产品呈黑褐色或酱黑色,含水量很高,沤肥所具有的臭味通过风干后会迅速减弱。
蔬菜小笼包的制作过程分为制作面团、准备馅料和包裹成型三个主要步骤。以下是详细的制作方法：
**面团材料**：
- 中筋面粉：250克
- 温水：120-130克左右（根据面粉吸水性调整）
- 酵母：3克
**馅料材料**：
- 白菜或者青菜：适量（根据个人喜好选择）
- 香菇：几朵
- 胡萝卜：半根
- 香菜：少许
- 生姜：适量
- 酱油：1大勺
- 香油：几滴
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 淀粉：1小勺（用于馅料调味和增加黏稠度）
**制作过程**：
1. **面团制作**：
- 将酵母溶解于温水中。
- 将中筋面粉倒入盆中，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，直至形成面团。
- 将面团放在温暖处进行发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右。
2. **馅料准备**：
- 将蔬菜清洗干净后切碎，放入沸水中焯水，捞出后挤干水分。
- 香菇和胡萝卜切丁；生姜切末；香菜切碎。
- 将所有切好的蔬菜放入一个大碗中，加入酱油、香油、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，馅料就准备好了。
3. **包裹成型**：
- 发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成小剂子（大约10克一个）。
- 用擀面杖将小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮。
- 取适量馅料置于面皮中央，将面皮捏合成小笼包形状。
4. **蒸制**：
- 在蒸格上垫上蒸笼纸或者刷上一层油防粘。
- 将包好的小笼包放入蒸格中，留有一定的间隔。
- 大火烧开水后，将小笼包放入蒸锅，中火蒸约10-12分钟即可。
注意事项：
- 小笼包皮不宜擀得太薄，否则容易破裂。
- 蒸小笼包时水开后计时，避免蒸制时间过长导致皮过硬。
- 吃小笼包时可以搭配醋和辣椒油，增添风味。
蔬菜局是一个特殊的单位，主要负责生产、加工、流通和销售蔬菜。其中包括种植、采收、加工、批发、零售、运输、存储、贸易等多方位的从业活动。
它不仅负责这些活动，还负责开展蔬菜市场的监督检查，保障蔬菜质量和安全，开展蔬菜加工业发展，推动蔬菜行业绿色发展，促进蔬菜市场稳定和有序发展等，具有很强的社会责任。