是的，米面加工精度过高会导致维生素，C，D，E，等导严重缺失。所以在加工米面时需要综合考虑才行，在选择购米面时也尽量选一般加工即可的粮食。
根据国标GB2760-2011/2014的规定，米面主食如馒头、包子、花卷、面条、饺子、馄饨、米饭、粽子、元宵、烧饼、大饼、油条等，不得加入山梨酸钾等化工防腐剂1。
同样，日本的《食品法》也不允许米面制品添加山梨酸钾等工业化学防腐剂。因此，米面制品不允许添加山梨酸钾。
这是因为小麦和米的淀粉性质不同所造成，一般认为主要原因是，淀粉粒中的直链淀粉与支链淀粉比率和淀粉粒硬度等等的不同。
因此，加热时热能的通透状态、糊化状态随之改变，使得烘烤完成的面包与面粉烘烤出来的有很大的差异。