闽南野生红龟和赤米龟是列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》的动物，属于珍稀濒危物种。根据《中华人民共和国野生动物保护法》，对于列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》的动物，国家实行重点保护，严禁捕杀、买卖和食用。
因此，闽南野生红龟和赤米龟是受到法律保护的动物，任何捕杀、买卖和食用这两种动物的行为都是违法的。对于违反相关法律法规的行为，将会受到法律的制裁。
闽南醋肉用陈醋腌制，具体做法如下：
瘦肉250g、姜适量、蒜头适量、老陈醋适量、酱油适量、麻油少许、白砂糖少许、芝麻少许、地瓜粉适量、料酒少许。切好姜蒜备用，姜蒜放入盆中，加老醋、料酒、胡椒粉、酱油、白砂糖、麻油均匀搅拌。把瘦肉清洗干净，以猪腿瘦肉最佳，切成条状。将瘦肉放进盆里，搅拌均匀，腌30分钟左右充分入味。30分钟后加入适量地瓜粉，少许芝麻，继续搅拌均匀。下油锅炸，注意需要挑出姜片再炸，然后炸至颜色金黄即可出锅。
据专家估计，闽南金灰中含有的黄金含量约为0.02%至0.05%，也就是说，每吨金灰可以提炼出2克至5克黄金。虽然看似很少，但考虑到闽南地区金灰产量巨大，每年仅福建省就可以提炼出几百公斤的黄金。此外，随着技术的发展和提炼成本的降低，闽南金灰的黄金提取量还有望不断增加。