如果倒酒时没倒满，可以根据剩余的酒量加以调整，再继续倒满。然而，如果一直倒，却发现酒已经没有了，可以在客人注意到之前，悄悄补充酒或者赔礼道歉。
“落井下石”掩盖错误不仅是不道德的，而且会失去客人的信任和业务。在出现问题时，要及时反应，坦诚道歉，并提供解决方案。维护好客人关系通常比单次业务更有价值。
针对倒酒端酒时手抖紧张的情况，以下是一些可行的方法：
1. 练习：多练习倒酒动作，可以增加手部稳定性和自信心，逐渐减少手抖的情况。
2. 深呼吸：在倒酒前，做几次深呼吸，缓解紧张情绪，保持放松状态，有助于避免手抖。
3. 控制力度：掌握好倾斜角度和倒酒速度，避免过快或过慢，控制好力度可以更容易地倒出所需的酒量。
4. 双手协同：在倒酒时，另一只手要配合用力将酒瓶倾斜，以减少主手抖动程度，提高稳定性。
5. 视线集中：倒酒时不要分心，集中视线注意动作，提高动作的精准性和稳定性。
6. 支撑手肘：当出现手抖时，可以将支撑酒瓶的手肘放在桌面上，以此来增加稳定性。
倒酒时手抖紧张需要通过实际练习来逐步改善，以上方法可以帮助你更好地控制倒酒动作。